여과 식 추출법(Hand Drip) 문화 2009/03/21 06:52
여과식 추출법(핸드드립)은 현재 가장 널리 사용되고 있는 커피 추출법입니다. 커피층을 뜨거운 물이 통과하셔 좋은 성분을 많이 녹여 나오고 쓰고 떫은 성분은 적게 녹여 나오므로 향기가 풍부하고 맛이 깨끗한 커피를 만들어주기 때문입니다.
※ 맛있는 핸드 드립 커피를 만드는 방법
- 신선한 커피 사용(볶은 후 2주 이내, 발브 포장은 3개월 이내
- 분쇄 입도는 중간, 약 1mm, 조 정도의 크기
- 커피 량과 물의 비 (8~9g/150cc)
- 끓인 물 온도: 92~96도
- 신속한 추출(5분 이내)
- 즉시 서빙 ( 추출 후 15분이내)
- 3회 추출하면 1회 추출하는 것보다 커피의 맛과 향기가 더 진하다
주 1회 4주동안 단기 바리스타 과정을 통해 배우면서 얻게 되는 지식을 정리하는 포스팅이랍니다.^^
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▷셋팅 Gili's Tip : 밥숟가락으로 가득담으면 10g정도가 되고, 여과지를 흔들어서 평평하게 하고 |
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▷적시기(Wetting) 1 추출전 커피층을 물로 적셔서 가스를 방출하고, 커피 성분을 미리 녹여 추출을 잘 되게 하는 예비 과정. 소량의 물로 적시고 30-40초를 기다린다. 이때 여과지에 물이 닿지 않도록 주의하고 서버에 커피가 거의 떨어지지 않도록 주의하는 느낌으로 물을 떨어뜨리면 됩니다. |
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▷적시기(Wetting) 2 소량의 물로 분쇄된 커피를 적시고 30-40초를 기다리면 커피가 빵처럼 부풀어 오른다. |
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▷1차 추출 끊인 물을 나선형으로 가늘게 여과지에서 약 5mm떨어진 곳까지 붓는다. 그리면서 들어온다. 전체 추출양의 약 25%정도 내립니다 |
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▷2차 추출 1차 추출한 커피가 물량이 줄면 나머지 35-40%의 양만큼 2차 추출은 한다. 꺼질 때쯤 시작하면 됩니다. |
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▷3차 추출 나머지 원하는 양만큼의 양을 3차 추출한다. 보통 10g에 150ml 정도 추출한다.
Gili's Tip : 연하게 드시고 싶으면 좀 더 많이 추출해서 농도를 조절하면 됩니다. |
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